赤なすびオリンピック
あ：Zn（亜鉛）
か：Cd（カドミウム）
な：Pb（鉛）
す：Hg（水銀）
び：Bi（ビスマス）
オリンピック：金Au、銀Ag、銅Cu
※カドミウム（Cd）と、無機水銀（Hg）は、メタロチオネインと結合すると毒性が軽減。
メタロチオネインの特徴
・メタロチオネインは肝腎の細胞質に存在する7kDaの金属結合タンパク質
・分子量6000〜7000の低分子タンパク質
・構成アミノ酸の1/3は、遊離のシステイン→抗酸化作用
・芳香族アミノ酸を含まない→280nm吸収なし
・分子内のSH基によりラジカル消去作用、活性酸素の防御因子になる
