母さんが上がって下がって、よっかかり
母さんが ：過酸化物価
上がって ：上昇
下がって ：低下
よっかかり：ヨウ化カリウム
※過酸化物価は、変質により最初は上昇するが、次第に低下する。 ヨウ化カリウムのI-をI2に酸化する性質を用いて検出する。
油脂の変敗指標の測定に用いられる物質
過酸化物価 ：ヨウ化カリウム
酸価 ：水酸化カリウムなど
カルボニル価 ：2, 4-ジニトロフェニルヒドラジン
チオバルビツール酸価：チオバルビツール酸
ヨウ素価 ：ハロゲン
