ヨウ化カリウムで測定する油脂の変敗指標(過酸化物価)のゴロ、覚え方

母さんが上がって下がって、よっかかり

母さんが :過酸化物価
上がって :上昇
下がって :低下
よっかかり:ヨウ化カリウム

※過酸化物価は、変質により最初は上昇するが、次第に低下する。 ヨウ化カリウムのI-をI2に酸化する性質を用いて検出する。

油脂の変敗指標の測定に用いられる物質

過酸化物価     :ヨウ化カリウム
酸価        :水酸化カリウムなど
カルボニル価    :2, 4-ジニトロフェニルヒドラジン
チオバルビツール酸価:チオバルビツール酸
ヨウ素価      :ハロゲン

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