酸化防止剤の構造式の見分け方、覚え方

エン・ジオール、フェノール性水酸基があれば「酸化防止剤」

①エン・ジオール
→エリソルビン酸（還元剤）
②フェノール性水酸基
→BHA、BHT、αトコフェロール、没食酸プロピル（ラジカル捕捉剤）
③それ以外金属キレート。EDTA、クエン酸イソプロピル